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 | Nous,
vignerons artisans
Dominique
Mestre & Xavier Rémon, originaires des
Corbières :
 Nous avons fait le
choix
d'y vivre de notre travail de vignerons. Nous nous
définissons en artisans du vin car nous cultivons notre
vignoble et élaborons nos vins avec passion, rigueur et
créativité. 
[
Voir : Nos
Vins ]
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La
situation
Au cœur des Corbières, dans le triangle
Carcassonne, Narbonne, Perpignan, notre domaine s'étend sur
les terroirs de Boutenac et des Hautes-Corbières, entre
l'Abbaye de Lagrasse, celle de Fontfroide et le château de
Villerouge Termenès.
Le
terroir
Le relief tourmenté du cœur des
Corbières nous offre quantités de terroirs
argilos calcaires, caillouteux et d'expositions variées.
Avec une altitude d'environ 200 m. la maturation lente de nos raisins
est étalée entre les cépages. [ Voir
aussi : Des photos de notre région
]
Nos
vignes
Elles s'étendent sur les communes de St Laurent de la
Cabrerisse, Jonquières et Talairan, entourées de
garrigues sauvages aux parfums de lavande, romarin, thym...
La superficie de vignes cultivées en 2006 est de 21,50
hectares dont 18,50 en Appellation d'Origine
Contrôlée et 3,00 en Vin De Pays. [ Voir aussi : Des photos de nos vignes ]
Le chai
Entièrement construit de nos mains, il allie les
matériaux modernes comme l'inox et traditionnels comme la
pierre, la brique, le bois, le fer, la terre cuite, ...
Chaque cuve de vinification est régulée
thermiquement. [ Voir aussi : Des photos de notre chai ]
La
vinification
Les raisins, triés par les vendangeurs à la vigne
sont égrappés avant cuvaison. Les
températures sont parfaitement
maîtrisées dans nos petites cuves en
béton.
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Dominique
vous fera découvrir sa passion du tissage dans son
nouvel atelier-boutique, place de l'Eglise à Talairan.
Sur son métier, elle tisse la laine, le coton, le lin pour
linge de table, vêtements, tissus d'ameublement....
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