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Nous, vignerons artisans
Dominique Mestre & Xavier Rémon, originaires des Corbières :
Nous avons fait le choix d'y vivre de notre travail de vignerons.
Nous nous définissons en artisans du vin car nous cultivons notre
vignoble et élaborons nos vins avec passion, rigueur et créativité.
[ Voir : Nos Vins ]
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La situation
Au cœur des Corbières, dans le triangle Carcassonne, Narbonne,
Perpignan, notre domaine s'étend sur les terroirs de Boutenac et des
Hautes-Corbières, entre l'Abbaye de Lagrasse, celle de Fontfroide et le
château de Villerouge Termenès.
Le terroir
Le relief tourmenté du cœur des Corbières nous offre quantités de terroirs
argilos calcaires, caillouteux et d'expositions variées. Avec une altitude d'environ
200 m. la maturation lente de nos raisins est étalée entre les cépages.
[ Voir aussi :
Des photos de notre région ]
Nos vignes
Elles s'étendent sur les communes de St Laurent de la Cabrerisse,
Jonquières et Talairan, entourées de garrigues sauvages aux
parfums de lavande, romarin, thym...
La superficie de vignes cultivées en 2006 est de 21,50 hectares
dont 18,50 en Appellation d'Origine Contrôlée et 3,00 en Vin De Pays.
[ Voir aussi :
Des photos de nos vignes ]
Le chai
Entièrement construit de nos mains, il allie
les matériaux modernes comme l'inox et traditionnels
comme la pierre, la brique, le bois, le fer, la terre cuite, ...
Chaque cuve de vinification est régulée thermiquement.
[ Voir aussi :
Des photos de notre chai ]
La vinification
Les raisins, triés par les vendangeurs à la vigne sont égrappés avant cuvaison.
Les températures sont parfaitement maîtrisées dans nos petites cuves en béton.
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Dominique vous fera découvrir sa passion du tissage dans son
nouvel atelier-boutique, place de l'Eglise à Talairan.
Sur son métier, elle tisse la laine, le coton, le lin pour
linge de table, vêtements, tissus d'ameublement....
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